Diferencia entre chocolate negro y chocolate con leche
chocolate negro
El chocolate negro contiene un mínimo del 50% de cacao (los gourmet llegan al 85% o más), poca azúcar y nada o muy poca leche. Sabor amargo, intenso.
chocolate con leche
El chocolate con leche tiene 25-40% de cacao, más azúcar y leche en polvo (típicamente 14-20%). Sabor más suave, dulce y cremoso.
El chocolate negro tiene mínimo 50% de cacao y poca o ninguna leche; el chocolate con leche tiene 25-40% de cacao y leche en polvo añadida.
La diferencia explicada
Porcentaje de cacao y presencia de leche. El negro es más amargo, más rico en antioxidantes y menos calórico por porción que el con leche, que es más dulce y cremoso.
Comparativa rápida
| Característica | chocolate negro | chocolate con leche |
|---|---|---|
| Cacao mínimo | 50% (legal en UE) | 25-40% |
| Leche | Poca o ninguna | 14-20% |
| Azúcar | 20-50% | 40-50% |
| Antioxidantes | Altos | Bajos |
| Calorías por 100g | ~520 kcal | ~535 kcal |
Ejemplos
Chocolate negro: 70%, 85%, 99% (Lindt, Valrhona). Con leche: Milka, Cadbury Dairy Milk, Nestlé Crunch. El chocolate "extra negro" suele ser ya 70-85%.
Datos curiosos
- El chocolate con leche fue inventado por Daniel Peter (Suiza) en 1875.
- El chocolate negro de 70% o más se considera una fuente significativa de antioxidantes.
- En la UE, "chocolate" como mínimo lleva 35% de cacao; "chocolate negro" un 50%.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es más sano?
El chocolate negro de alto porcentaje de cacao (70%+) tiene más antioxidantes y menos azúcar. Pero ambos contienen calorías similares.
¿Engorda más uno que el otro?
Las calorías son similares. El con leche suele tener más azúcar; el negro, más grasa de cacao.
¿Es lo mismo "extra negro" y "amargo"?
Generalmente sí. "Extra negro" o "amargo" significa que tiene más del 70% de cacao y muy poca azúcar.